黄花菜又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草，是一种营养丰富的食材，那么黄花菜有毒吗?

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新鲜黄花菜中含有一种叫“秋水仙碱”的物质，这种物质本身无毒，但是进入肠胃之后，经过肠胃吸收，在体内会氧化成具有较大毒性的“二秋水仙碱”而使人中毒，因此新鲜黄花菜最好不要多吃。应将新鲜黄花菜经60℃以上高温处理，或用凉水浸泡，吃时用沸水焯的时间稍长一些，以免中毒。长时间干制也可破坏秋水仙碱。

除了具有食用价值外，黄花菜也是花卉园艺方面的珍品，因其品种繁多，四季有花，家庭庭院常将其作为点缀花草观赏。